鰻（うなぎ）を刺身で食べない理由は血液に毒があるから

先日、人生で初めて国産の鰻を食べましたが、あまりの美味しさにびっくりしました。と言っても、ランチで1000円ちょっとの値段だったので、卵とじで少ししかなかったですが。。。

鰻って本当に美味しんだな～と感じましたが、最近ではナマズで代用できないかとか色々と話題になっていますよね。

そして、鰻ってそういえば生で食べることがないですよね。という疑問について説明されているニュース記事がありました。

元ネタはこちら。
ウナギを刺身で食べないのはなぜ？

鰻以外の豆知識も書かれていて参考になります。

Q1. 「白身から」寿司の食べ方の順番の理由は？

　私自身は魚を食べるのも好きですから、好きなネタから食べていいと思います（笑）。ただ、カツオなど味に癖があったり、マグロの大トロのように脂分が多かったりするネタは、舌がそれに慣れてしまいます。そして次に、ヒラメやタイといった白身を食べると、淡白な味が分かり難くなるからだと思います。

よく言われますが、寿司は味の濃いものを後に食べたほうがいいと言われますよね。これは納得。

Q2. アジとカツオ、同じ「たたき」でも調理法が違うのはなぜ？

　たたきという調理法は、魚の生臭さを抑えるためのものです。アジのたたきで、薬味や味噌などと混ぜて食べるのがその典型です。カツオの場合は刺身だと身が硬く、意外と鉄分の匂いが強いのです。藁火で炙ると、熱で身が柔らかくなり匂いも抑えられます。

これも納得ですね。藁火で炙ると、熱で身が柔らかくなり匂いも抑えられるとのこと。

Q3. ウナギを刺身で食べられないのはなぜ？

　血液に毒があるからです。他にもアナゴやウツボ、ハモなど、ウナギ目の魚類は、イクチオヘモトキシンというタンパク毒が含まれています。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイルによると、60℃で5分の加熱で完全に毒性を失うとされています。ですから、必ず火を通して食べたほうがいいのです。

そして、鰻の話ですが、血液に毒が含まれているから刺身がないとのこと。火を通すと毒性がなくなるそうです。そうなんだ～と勉強になりました。

Q4. マダイ、キンメダイ、イボダイ…すべて本当にタイ？

　日本に何とかダイと付く魚は300ほどいます。でも、日本でタイ科に属する魚は、マダイを始めクロダイ、キダイにチダイ、へダイなど10種ほどです。日本人はタイが好きなので、少し似ているとすぐに○○ダイと名付けてしまうのです。

日本でタイに属するのは10種ほどとのこと。ということで、XXXダイだからタイというのは間違いみたいですね。

そして、鰻と言えば、鹿児島が有名です。自宅で美味しい鰻を楽しみたいという方は、ふるさと納税がお勧めです。

【ふるさと納税】　迫力満点　うなぎ蒲焼(長焼特大サイズ５尾入)

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商品名【ふるさと納税】迫力満点　うなぎ蒲焼(長焼特大サイズ５尾入)

名称うなぎ、加工品

内容量合計：850ｇ以上

原材料うなぎ蒲焼：うなぎ(九州産)、醤油、みりん、発酵調味料、砂糖、増粘剤(加工でんぷん)、添付たれ(醤油、みりん、砂糖、酒)、さんしょう

(アレルギー：原材料の一部に小麦、大豆を含む)

商品内容【合計：850ｇ以上】長焼[特大]５尾(1尾170ｇ以上x5尾)　合計850ｇ／添付たれ５袋／さんしょう５袋

商品説明

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